“ 妈 妈 牌 ” 凉 皮
文/涓子（陕西）
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我是北方人，来自陕西，尤爱吃面食。妈妈也擅长做面食，会做包子、饺子、手擀面、凉皮、煎饼、还有过年待客用的馃子等。在诸多美味中，我独爱吃凉皮。它不分四季，让我念念不忘，回味无穷。人到中年的我，吃妈妈做的凉皮，也有几十年了。
凉皮在陕西，也是有名的小吃，很有地方特色，有汉中的米皮，宝鸡的擀面皮，而我独爱妈妈牌凉皮。
时值六月，芒种已过，夏未未到。天气很热，惹人烦躁，让人寝食难安。这时候，不妨来一碗凉皮，妈妈牌的凉皮，筋道，美味，可口。那岂是一个爽字了得。
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说起妈妈牌凉皮来，倒很有一些历史了。大约80年代，在我很小的时候，我们姐弟三人跟着爸爸妈妈一起回外婆家。那时候，外公外婆还健在，身体康健，和舅舅、舅妈住在一起，一家七口，也是一个大家庭。每次当我们全家都回去时，迎接我们的就是外婆亲自做的凉皮。凉皮有很多张，厚厚的、高高的摞在一起，待吃时再切成细条条或者片片，码在盘子里，供大家去夹食。那时的我还小，不记事，只是觉得很好吃，吃了一碗又一碗。除了凉皮，还熬有稀饭，这些吃食总是能将我的胃填补的饱饱的。当时年幼的我很好奇，只是一盆面汁，两个锣锣，就能做出如此的美味，好神奇。
这是*一辈，属于老人家，外婆辈的。
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时光流转，岁月更替，进入了90年代，我长大了，来到少年期。这期间，外公、外婆，相继离开了我们。这时候，轮到妈妈上场了，她接过了外婆的接力棒，将外婆的一手好手艺继承下来，继续传承发扬。从小时候到少年的我，妈妈的凉皮，一直在做，不曾间断，烙刻在我整个成长期的记忆里。
在妈妈手里，我依旧吃上了可口的凉皮。多年来，很多记忆已经淡忘，只记得，在那年高考时，妈妈给我做的，依然是凉皮。吃完凉皮，我去参加高考。人生的这一重要时刻，仍然是它陪伴着。
进入00年代，我参加工作了，还曾去过外地，也吃过不少当地的美食。有南京的板鸭，盐城的海鱼、腊肉，这些都使我更加思念家乡。说来奇怪，在外期间，我很朝思暮想，念念不忘的，竟然是妈妈做的凉皮，也许中间有太多妈妈的身影，让我对它深深印刻于心。这里面有妈妈的味道 ，有家乡的味道。有妈妈，就有它，有了它，就想到妈妈。
说了这么多，来介绍妈妈凉皮的做法吧。
首先，当然是和面汁了。和好了，用大勺挂一下，看看稠稀，稠了就厚，稀了会薄。之后，让它自然晾一会，醒着。这边，将豆芽菜或者卷心菜或者西芹，在锅里焯一下，焯熟、捞起，晾好备盘。那边厢，爸爸或者哥哥，剥着一大瓣蒜，一牙一牙碾烂，然后放盐、捣碎，泼油，倒入酱油，混合搅拌备着。同时，准备一碗凉白开，将醋倒进去中和。光是醋，味酸，凉皮也干。搅拌均匀后，候着。
调味品、食材皆准备好了，还需要蒸的工具，一种金属做的食具——锣锣，两边带耳，可以拿起。
一切就绪，就可以开始操作了。
我们先用刷子在锣锣里刷层油，这样避免粘连，然后将面汁舀进锣锣，用手拿起锣锣，摇匀面水，再放在平底的有水蒸锅里，看着不盖盖，这个时间很短，如果看着薄厚不均，就拿起锣锣再摇一摇，差不多匀了，再盖上盖，待*一遍水汽起来时，垫点开水，继续再蒸，再垫开水，再蒸，如此两三下，一张凉皮就蒸好了，取出将锣锣放在一边，晾着。稍凉会，就从锣锣里可以取出，放在一边。这个锣锣在用的时候，另一个锣锣在准备着，两个相互交替使用，凉皮就这样做好了。于是，一张一张摞起来了。待全部蒸好了，再从码起的高堆揭下来，切成细条，整齐摆放在盘子里。桌子上，有放凉皮的盘子，白而透亮的凉皮摆放当中，香喷喷的蒜汁，红酒色的醋水汁、红亮亮的油泼辣子，还有黄澄澄的豆芽、绿油油的西芹、似乎就等着吃客来吃了。
当就着凉菜，调过醋水，蒜汁，把他们充分搅拌后，一碗凉皮就好了，红的红，绿的绿，油汪汪，亮晶晶，各式颜色，煞是好看，又很诱人。搛一筷头入嘴，那个筋道，有嚼头，那个凉爽，去暑气，那个口感，真叫好吃，真是美味！
这就是凉皮，简单而又丰富的美食。
如果说，外婆做的凉皮，我仅有吃的印象。那么，到了妈妈这里，我的记忆得以加深，而它却被更多的人所品尝，所欣赏、所发扬。
不仅仅是我们家里人，姐姐、哥哥、我，还延及到了他人。爸爸家里兄弟姐妹七人，他排行老大，就是大哥，妈妈即是大嫂，有着大姑姐、小叔子、还有众多的小姑子。当然，这样的家庭里，也少不了有婆媳，姑嫂间的矛盾。后来，妈妈从奶奶家搬离，随着爷爷奶奶的先后过世，那些矛盾似乎化解了，没有了。小姑子们开始和大嫂走动起来。
不记得从哪一年，何时起，也许是00年吧，逢年，过会，姑姑们都让妈妈那一天给她们做凉皮吃。许是这年、过会间，家家都是大鱼大肉，而平常的吃食——凉皮，此时彰显出大作用，既亲民、耐消化、又入味。也只有姑姑这班人有这要求，旁人断断不会提及，在他人看来，经济，却不上台面。
姑姑们可不管这些哦，这一习惯竟然也延续很多年，直到现在。
有个插曲，2013年，婆婆来西安看病，和我们暂住一起。有一天，婆婆要去我妈家拜访亲家。这一天，妈妈还是做凉皮，做的还不少。我先给婆婆调了些，让她先吃点，待会再调第二碗。岂料，婆婆吃完了，不再吃第二碗，尽管我一再要求给她调，先生还责怪我，为什么要强人所难，好吧，不吃就不吃了。晚上，先生的外甥女也在我家，中午带回去的凉皮还有很多，当她调凉皮吃时，婆婆便要求，给她也调一些，还直说妈妈做的凉皮好吃。先生就问，中午干嘛不多吃一些，还让他把我说了一通，婆婆只说，不好意思多吃。哈哈，可爱的老人家。家里排行老四的先生，侄女、外甥女众多，其中，
和我们在一起的时候很多，当然也吃了多次妈妈的凉皮了。
这是第二辈，属于传承者，妈妈辈的。
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家中的哥哥，自成婚后，便与爸妈住在一起，这么多年来，耳濡目染的，嫂子也早已学会了妈妈的这一套手艺。这中间，嫂子的娘家人，比如姐姐、妹妹、侄子等、无不例外都吃过这一美食。我在想，多年后，即使妈妈不在我们身边，嫂子也会充当大嫂的角色，我还是会吃上凉皮的，正如妈妈当年一般。当然，作为吃了几十年的我，这也是会做的。只不过，现在有妈妈做凉皮，我依然享受着儿女般的待遇。至于以后，我会给我的孩子继续做。这是第三辈，属于我们，年轻的一辈。
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2019年，现在的我们，皆已成家，又都有了孩子，妈妈年近七十，身体还很好。每当聚在一起时，我们一家三口，姐姐一家四口，哥哥一家三口，再加上爸爸妈妈，加起来也有十来口人，吃的还是妈妈亲手做的凉皮。这是我们的家常饭，团圆饭，也是待客饭，更是心意饭。妈妈会做好多好多，除了我们大快朵颐外，妈妈的孙子、外孙子们也吃上了老人家做的凉皮，就好像当年的我们，在流逝的光影岁月里似乎看到了幼小的我们。每次在家里吃过，临走之时，她老人家还会给我们带走些，并一一分袋装好，还用瓶装好调味汁。妈妈是个寡言的人，从来不会说一些好听的话，所有的心意、祝福都在
这美食中，我们吃一些，带一些，她就很满足了。
如今，她老人家，时不时还会做一些，做好后再给姑姑们送上门去，姑姑们也乐得享受这一美味，姑嫂间用凉皮传递着情意，真好。
凉皮，其实很简单，但一代又一代人吃着传承下来的美食。它，不仅是美味，更有着深刻的含义。从外婆起，到妈妈，再到我，直到我女儿，它串起了几代人，联系了几代人。以后，它还将会继续被传承下去，只要有妈妈在，它就会在。愿妈妈牌凉皮一直传下去。
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